没有比夏天更好的时间与家人和朋友一起烧烤，但是烧烤肉会产生可能与癌症有关的化学物质。

研究表明，高温烧烤可以将红肉，猪肉，家禽和鱼类中的蛋白质转化为杂环胺（HCA），这些化学物已与多种癌症相关。在烟雾中发现了另一种致癌剂，称为多环芳烃（PAH）。当肉类产品中的脂肪和汁液滴落到热源上时，会形成多环芳烃，从而导致烟雾形成并随着肉类的上升而附着在其表面。

这并不意味着您需要停止烧烤，但是在本周末烧烤之前，请阅读营养学家 史黛西·肯尼迪 （ Stacy Kennedy）的 以下提示， 以帮助减少暴露于这些潜在危险的化学物质中：

• 选择瘦肉，因为它们减少了滴水和烟雾，而不是排骨和香肠等高脂肪肉。修剪所有多余的脂肪，然后在烧烤之前去除皮肤。

• 使用腌泡汁时-越薄越好。较浓的腌泡汁倾向于“烧焦”，可能增加对致癌化合物的暴露。具体来说，要寻找含有醋和/或柠檬的腌料，因为它们实际上会在肉周围形成保护层。

• 尝试烧烤您最喜欢的蔬菜。它们不含形成有害HCA的蛋白质，通常比肉类更健康。

• 减少烹饪时间是防止炭化和释放危险化学品的关键。

• 在烧烤之前将肉解冻，甚至在将其放在烤架上之前在微波炉中烹饪60至90秒，也将有助于减少实际花费在烧烤上的时间。

• 经常翻转汉堡，最好每分钟一次。

• 将食物放在距离烤架热源至少六英寸的地方。
• 建立一个屏障，以防止果汁溢出并产生有害烟雾。尝试用铝箔衬里烤架并在其中戳孔，或在雪松板上烹饪。

• 选择较小的肉块，例如烤肉，因为它们花费的时间更少。

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有关抵抗癌症的夏季食品，请观看此短片。

史黛西·肯尼迪 （ Stacy Kennedy）是一位营养专家，专门研究癌症幸存者的体育活动，并获得了美国运动医学学院的认证。她还获得了美国饮食协会的理事会营养专家认证。她在波士顿和整个新英格兰举办有关营养，运动，体重管理和健康的教育研讨会和讲习班 。