最近的一项研究表明，经常吃肉的人，尤其是熟食或高温煮熟的肉，患膀胱癌的机会更高。

“众所周知，在高温下烹煮的肉会产生可导致癌症的杂环胺（HCA），” MD安德森流行病学系助理教授Lin Lin博士说。

HCA是氨基酸（蛋白质的基础）与化学肌酸（存储在肌肉中）之间相互作用的产物。它们是在高温下烹制肌肉肉（例如牛肉，猪肉，家禽或鱼）时形成的。

以流行病学系教授吴锡峰博士为主要研究人员，这项研究历时12年，使用美国国家癌症研究所设计的标准化问卷调查表收集了每个参与者的饮食习惯信息。

食用红肉最多的人群罹患膀胱癌的风险几乎是少吃红肉的人群的1/2倍。研究人员还分析了每个参与者的DNA，发现具有七种或更多种不利基因型以及高红肉摄入量的人患膀胱癌的风险几乎是其五倍。

在4月的美国癌症研究协会第101届年会上报道。