长期以来，红肉和加工肉与癌症风险增加有关。但是您知道烹饪肉的方式也会影响您的癌症风险吗？

根据我们研究人员的一项新研究，通过烧烤和油炸等方法在高温下烹制的肉类可以增加人患肾癌的机会。

该研究的主要作者，流行病学博士后斯蒂芬妮·梅尔科尼安（Stephanie Melkonian）博士说：“这项研究鼓励我们不仅要看我们正在吃什么食物，而且还要看我们如何准备这些食物。”

烧烤和煎炸肉如何影响癌症风险
当您使用高温方法烹制肉类时，例如烧烤和煎炸，会在肉类上产生烟雾和炭化，可能会形成被分类为致癌物的有害化合物。致癌物是可以引起癌症的物质，例如吸烟或日晒 。由于红肉通常含有更多的肌肉和脂肪，因此研究人员怀疑，与瘦肉或白肉相比，它更可能产生致癌物。

需要进行更多的研究来确定，以其他方式烹饪的食物是否也会增加患癌症的风险。

这项研究增加了越来越多的研究，将红色，加工，烧焦和熏制的肉类与结肠癌，肾癌和其他器官部位的癌症有关。

研究还发现，这些致癌物基于其遗传学特征，可能使某些人罹患肾癌的风险更高。因此，梅尔科尼安（Melkonian）建议进一步了解您的家族癌症史并查看饮食。

采取措施降低癌症风险
好消息是，您可以通过多种方法维持健康的饮食并降低患癌症的风险。跟着这些步骤。

• 多吃植物性饮食。盘子的三分之二应该由植物类食物制成，例如水果，蔬菜和全谷类。
• 限制红肉，避免加工肉。如果您确实吃红肉，则每周吃不超过18盎司。这大约是三副牌或四个网球的大小。
• 尝试以下更健康的蛋白质选择：
  • 植物蛋白（豆类，豆类和大豆）
  • 鱼
  • 鸡
  • 火鸡胸
  • 低脂乳制品
  • 蛋
• 考虑使用新的或不同的方式烹饪肉。由于在明火上烧烤，煎炸和烹饪肉类会产生致癌物，因此请尝试其他方法，例如烘烤或烤制。如果您决定烧烤肉，请使用以下方法避免接触致癌物质：
  • 使用另一种间接加热烹饪方法，例如微波炉或烘烤法，将肉部分煮熟，然后再将其扔到烤架上
  • 尽量不要烧焦或烧肉。
  • 在煮肉前使用酸性的柑橘或醋腌泡汁
  • 修剪脂肪和皮肤。

“我们都可以改变饮食”，流行病学助理教授Carrie Daniel-MacDougall博士说。 “我知道这并不容易，但这是我们可以降低癌症风险的方法。”